总第 4497 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
史诗级大爆单！
AI 大战给奶茶店带来1000 万单
今天（2 月 6 日），千问 APP 上线"春节 30 亿免单"，发放奶茶免单卡，茶饮店又迎来了一场史诗级爆单。
据官方介绍，千问 APP 免单卡可在全国 30 多万家奶茶店使用，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、奈雪的茶、沪上阿姨、茶百道、库迪咖啡等茶饮咖啡品牌支持使用。
可以说，这场奶茶"狂欢"是真正意义上的席卷全国。今日不少用户在社交媒体晒出用千问下单的"第一杯 AI 奶茶"。
"一下子来了 500 单！店里人手根本不够，外卖小哥都自己动手打包了。"在天津某霸王茶姬店里，单子已经堆满了桌面，"工作人员的胳膊都快抡冒烟了 …… "
◎部分店铺外卖单子都没了，只有号码牌
内参君楼下的一点点，即使在 11 点左右关闭线上店铺，到下午两点，仍然有多杯未做。内参君询问今天卖了多少单，店员称："太忙了，还没来得及看，比平时多出好几倍。"
附近商场里的茉莉奶白，店里店员正来回穿梭，背后的小票像瀑布一样，做好的奶茶堆在一起，包装上用马克笔做了单号标记方便骑手取餐。
但即使是加班加点，由于单数过多，还是很难快速出餐。下午三点，仍有骑手在店等单。有骑手表示自己在该店有 5 单，但已经等了 1 个多小时，"所有的奶茶店都爆单了，我这全部都超时了，在向平台申诉。"
◎摄图：内参君
据悉，活动上线 9 小时，用户通过千问 APP 下单的奶茶已经超过 1000 万单，受此带动，港股茶饮股多数走高，其中古茗涨超 5% 创上市以来新高，茶百道涨超 4%，沪上阿姨、蜜雪集团同步跟随上涨。
一年内史诗级大爆单 2 次！
餐饮人真的"吃饱了"！
其实，在今天的这一场奶茶大战前，餐饮行业早已被"外卖大战"席卷近半年。
2025 年 7 月 5 日，餐饮行业打了一场可以说是载入史册的外卖大战，同样是茶饮品类、同样是史诗级大爆单、同样是全行业上下叫苦连天 …… 当时，多位餐饮门店工作人员、餐饮品牌相关负责人，不约而同对内参君表示："停不下来！停不下来！我们要崩溃了！！"
沪上阿姨某门店店员当时对内参君说，"我们平时 200 单封顶，7 月 5 日线上线下将近 3000 杯！"奈雪的茶在 7 月 5 日 -6 日周末两天外卖订单突破峰值，两天订单量破 100 万单，环比增长 50%，单店最高环比增长 230%。更有一位外卖员表示，"我一天送了 127 单，日赚超 1700 元。现场混乱的不行，像‘抢’一样。"
在那场"外卖大战"中，不仅是茶饮品牌，中式快餐、西式快餐乃至零售品牌们，全部没有逃过"流量袭击"，连连被瀑布般的订单堆满。
然而，在那一场外卖大战后，遗留给餐饮人的却是"疼痛记忆"，甚至让不少餐饮人"对 2025 年深表绝望"。更有餐饮人表示，"我们是饿，但也不能一下撑到死吧！"
头部连锁品牌创始人在"大战"后接连站出身来表态：
嘉和一品创始人刘京京直言"外卖的疯狂补贴，不是平台的让利，而是与餐厅堂食的不公平竞争，是对商家的裹挟掠夺，市场不要‘昙花一现的表面繁荣’，而要‘细水长流的生态共生’。"
南城香创始人汪国玉在接受《每日经济新闻》记者独家采访时表示"虽然钱多赚了，我们却高兴不起来。"他透露，"外卖大战以来，南城香单日总流水约增长 30%~35%，但堂食并没有增长，甚至部分门店呈下降趋势。总利润是上涨的，差不多增加 15%。"
西贝创始人贾国龙也坦言："餐饮生态已经被破坏，但商家‘一点办法都没有’。"
2025 年 7 月 18 日，国家市场监督管理总局出手干预，明确要求相关平台秉持理性竞争理念，规范促销行为，为餐饮行业营造良性发展环境；12 月 2 日，国家推荐性标准《外卖平台服务管理基本要求》施行，在"反内卷"方面提出了多条要求。
2026 年 1 月 9 日，国家层面再度出手，启动对外卖"内卷式"竞争的专项调查。随后，三大外卖平台同日发布公告，呼吁"抵制恶性竞争"。
至此，席卷餐饮行业多月的"外卖大战"熄火，行业重新归于平静。
然而，这场平静正如今天所见，不足 1 个月，再次混乱。
奶茶店，成为平台内斗的"首战场"
从去年的"外卖大战"到今天的" AI 大战"，奶茶总是首当其冲被各类平台当成流量入口。为什么"被盯上"的总是奶茶？又为什么"躺枪"的总是餐饮？
原因并不复杂：
第一，奶茶早已成为拉拢年轻人的通行证。
放眼当下，很少有哪个业态能像茶饮店一样，持续、稳定地聚拢年轻人。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024 年中国新式茶饮市场规模达 3547.2 亿元，同比增长 6.4%，预计到 2028 年有望突破 4000 亿元。
其中，新式茶饮消费者以女性、22-30 岁、企业白领为主，仅 1.4% 的受访者过去半年未购买过茶饮，72.1% 的茶饮消费者每周购买 3 次以上。此外，线上购买占比较大，价格是决定消费者购买的重要因素。
从消费频次看，奶茶是少数能做到"低决策成本、高复购率"的品类。不需要等节日，不需要理由，十几块钱，就足以构成一次完整消费。它不像正餐那样有强场景限制，也不像零食那样容易被替代，更重要的是它天然绑定年轻人。
第二，奶茶的高频高效属性，可以更快、更低成本获得用户。
餐饮具备天然确定的消费动机。在所有餐饮中，奶茶又是最有效率的品类，连锁化率高、门店多，标准化程度高、出品快。
这正是平台真正看重的地方。
对平台而言，奶茶早已不只是商品，而是被嵌入平台的增长逻辑中，成为用户争夺战的一部分。一杯奶茶，可以完成拉新、促活、留存，甚至用户画像采集，而成本，远低于传统补贴和广告。
因此，表面看，这波福利是在送奶茶，但实际上，是奶茶店乃至整个餐饮行业，成为了平台调用的"线下流量基站"。平台能够通过餐饮切口，更低成本、更高频触达更多用户。
若成功验证奶茶这一低单价、高诱惑的"钩子"品类之后，平台的同类活动完全可以延伸至快餐或是正餐。餐饮作为所有人每日离不开的消费大刚需，是流量战争中的"基础设施"，若未来"用千问点餐"成为常态化，势必将极大地拉高平台日活。
爆单背后
奶茶店到底赚不赚钱？
抛开分析，让我们先直面一个最关键的问题：这样的大战，到底赚不赚钱？
答案是：赚钱。但赚得十分艰难。
可以说，去年及今年的这两场"补贴大战"，对奶茶品牌以及整个餐饮行业而言，是机会：平台们给自身带来的曝光、订单和规模，是实打实的。可能在过去一个月才能实现的消费单量，一天两天内就能让门店的单量翻倍，甚至刷新历史纪录；也是风险：所有餐饮人赚钱的同时，都需要"算好一笔账"，那就是这种"泼天富贵"骤然而至，门店到底能不能吃得下？
毕竟，在大批量流量进入时，餐饮门店端的产品品质及服务，很可能会跟不上节奏。
以这次千问活动为例，很多商家无法预测到这一天单量暴涨，而是按照平常工作日排班安排门店工作。有的小型门店可能就 2-3 个店员在店。突然出现上百个单子，不仅人手忙不过来，货品调度、供应链也可能跟不上。
员工疲惫、排班失衡、出单节奏被打乱，也成为最先暴露的问题。在高峰期，原本可以维持的服务标准开始下降：等待时间拉长、制作失误增多、沟通摩擦频繁。投诉、差评可能随之暴发。
◎有骑手已经等了 1 个小时
摄图：内参君
另外，店员忙到"崩溃"了，骑手也累到"吐血"，那么对顾客来说，体验也一定不会太如意。从今天这场爆单的实际结果来看，也的确如此：
一边是平台卡顿。有顾客在微博热搜上刷到相关信息，下载千问 APP 体验，但因"访问人数过多"，和 AI 的对话一直卡在"点杯奶茶"。
对于" AI 点奶茶崩了"，千问回应称："免单送奶茶活动太火爆啦！我们正在紧急加资源，全力保障顺畅，请大家稍稍等待。"在微博中，千问也多次提醒"免单卡的使用期限可以持续到 2 月 23 日"，呼吁大家分散下单。
一边是过长的配送时间。有顾客称："往常 30 分钟就能送到的，今天送了快 3 个小时。"动辄等 3 个半小时以上，是今天的常态，还有网友反映就算等到了，骑手打电话问能不能随便拿一杯，最后发现点的大杯热的，拿到的是中杯冰的。
对于商家而言，消费者一次的不佳体验，可能会消解掉此前长期累积的消费者信任，从而影响到是后面的复购率。
◎多家奶茶店均爆单
摄图：内参君
小结
从外卖大战到这一次的 AI 大战，其实反映了商家被卷入一套并不完全由自己主导的增长逻辑里，意味着未来市场环境会更为复杂，比如获客方式和品牌节奏会被平台影响更多。
趋势也许不可逆，对商家而言，既要借力平台完成增长，又要避免被平台逻辑完全吞没。关键在于，谁会在补贴退场后，依然被消费者记住。
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